Soiuri ancestrale de grâu

Până prin anii ’60 panificația se baza pe soiuri de grâu străvechi, ancestrale, iar procentul de substanţe nutritive nu s-a schimbat foarte mult. Însă, după ce grâul modern obţinut prin prelucrări genetice multiple, a înlocuit soiurile vechi de sute, chiar mii de ani, cantitatea de nutrienţi începe să scadă tot mai mult, astfel încât concentraţiile de cupru, zinc, fier,[…]